Пряники, именуемые встарь «медовым хлебом», известны на Руси, как утверждают специалисты, с 9-го века. И действительно, в составе теста этого печенья, кроме сока из ягод и ржаной муки, добрую половину тогда занимал мёд. Только в 12-13 веках в рецепты сладкого лакомства стали добавлять приправы и специи, которые привозили из ближневосточных стран и даже из Индии. Собственно тогда и вошло в обиход русского человека употребление термина «пряник» для обозначения этого вида сладкого печенья, так как в него начали добавлять пряность в виде толчёного корня имбиря.
Имбирные пряники в национальном стиле
Изготовление пряников – это всегда интересный процесс творчества, который давал и даёт кондитеру возможность комбинировать составы ингредиентов в рецептах, а также проявлять фантазию, придавая пряникам те или иные, как замысловатые, так и незатейливые формы в виде различных фигурок зверей, персонажей сказок, домиков.
Это говорит о том, что пряничных дел мастер должен иметь способности к художественному творчеству для того, чтобы изготовить такие фигурки и сделать уникальное цветовое оформление этого лакомства, которое вполне можно считать настоящими произведениями искусства. Пряник в форме имбирного замка или в форме зверушки, украшенные позолотой и специями, всегда будет желанным подарком как ребёнку, так и взрослому, и всегда будет лакомым ему угощением.
Домик имбирный-пряник фото
Особенности обращения с имбирным тестом
Тем, кто желает сделать выпечку из имбирного теста, нужно взять на заметку несколько правил обращения с ним. Удобно будет раскатать тесто толстым слоем прямо на противне и воспользоваться готовой формочкой для вырезания фигурок, чтобы они не деформировались при их переносе, например, с разделочного стола на противень. Между фигурками на противне нужно оставлять зазоры, для того, чтобы было некоторое расстояние между ними, когда во время выпечки фигурки начнут подниматься. Трудно определить готовность выпечки визуально, так как разные духовки, несмотря на то, что имеют одинаковые регулировки, обладают индивидуальными параметрами по температуре. Опытные мастера пряничники определяют готовность имбирной выпечки, когда она поднялась и её края стали чуть румяными.
Украшать пряники имбирные нужно тогда, когда они полностью остынут, лучше всего это делать на следующий день после того, как они испечены. Иногда после выпечки края фигурок несколько деформируются, однако это можно просто исправить сразу после выемки. Хранить фигурки выпечки нужно на ровной поверхности, иначе они могут быть деформированы по причине того, что горячая выпечка очень мягкая.
